La mejorada, Castilla en estado puro Entramos en La Mejorada como quien retrocede en el tiempo. Tanta calma se respira que no nos hubiera sorprendido que nos recibiera un monje, pero es Paloma quien lo hace con ganas de contarnos la larga y rica historia de la finca mientras recorremos despacio sus instalaciones: la casa del peregrino, el palomar que antes fue molino, la preciosa capilla mudéjar y el antiguo claustro donde se encuentra ahora la bodega. Todo restaurado por la experta mano del arquitecto navarro Rafael Moneo, actual propietario, que ha sabido mantener y reflejar el espíritu austero de Castilla con sorprendente maestría. Paloma nos
QS, un viñedo singular Imaginaos 850 metros de altitud, líneos de viñedos ordenados en suaves pendientes bien orientadas al sur, unas plantas aromáticas aquí, unas colmenas allá, almendros, abubillas, mariquitas… Estamos en Quinta Sardonia, descubriendo la singularidad de un viñedo donde anida la naturaleza y crea un perfecto equilibrio. Pero la naturaleza no está sola, la mano de Christian Rey, enólogo y viticultor de Quinta Sardonia, y sus principios biodinámicos también acompañan: cubiertas vegetales controladas, tratamientos naturales a base de plantas, compost … Christian escruta atentamente el suelo y el viñedo y les da lo que necesita. El suelo es un mosaico de colores que delatan su variada composición,